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認識食物中的磷酸鹽

【健康指南】

2016年03月22日

新聞來源：www.fda.gov.tw

在食品生產過程中合理合法使用磷酸鹽類，有助於穩定食品品質，有鑑於「食品添加物使用範圍及限量標準草案初稿」溝通說明期間，各界對磷酸鹽類食品添加物新標準有不同的建議，台灣大學食品科技研究所兼任教師許庭禎博士整理出以下有關磷酸鹽類食品添加物之背景資料。

磷是人體中含量第二大礦物質營養素，僅次於鈣，磷在人體內可以磷酸鹽(phosphate)的形態存在於骨骼與牙齒中，也可與其他的蛋白質或軟組織結合，成為調節人體機能的物質。磷經人體吸收後，約8